Новости

Спортивный объект осмотрел глава Минспорта РФ.

Краснодарский край отметит 80-летие через 200 дней.

Хорошего вечера пожелал президент США участникам предстоящего мероприятия.

Неизвестные злоумышленники вырубили ивы и вязы по адресу: улица Захаренко, 15.

Пассажир отечественного авто погиб на месте.

Через несколько секунд после появления звука ломающихся кирпичей, труба с грохотом рухнула прямо перед подъездом.

Скопившийся мусор загорелся, огонь тушили несколько дней.

Гости высоко оценили качество реализации и масштаб проекта по воссозданию оружейно-кузнечных объектов.

Спортсмены, судьи и тренеры принесли торжественную клятву о честной борьбе.

Loading...

Loading...




Реклама от YouDo
Свежий номер
newspaper
Каким станет выступление ХК «Трактор» в плей-офф сезона 2016 – 2017?





Результаты опроса

Горячее с холодным

16.05.2003
Мусс-суфле как венец застолья

Один из наиболее именитых поваров Франции, обладающий бесчисленным количеством титулов Жан-Пьер Жакоб, в апреле нынешнего года организовавший в челябинском ресторане "Бад Гаштайн" дефиле высокой французской кухни, признался, что любит горячее с холодным, сладкое с кислым, мягкое с хрустящим. Видимо, парадоксальность, в сочетании, конечно, с артистизмом, является характерной чертой современной французской кухни. Поэтому для знакомства с ней мы выбрали самое что ни на есть парадоксальное и безусловно очень вкусное блюдо из тех, которыми потчевал г-н Жакоб поклонников своего творчества на Южном Урале.
Итак, мусс-суфле из горького шоколада с ванильным мороженым. Это прекрасный десерт, который может стать как достойным завершением праздничного застолья, так и совершенно самостоятельным блюдом.

Мусс-суфле как венец застолья

Один из наиболее именитых поваров Франции, обладающий бесчисленным количеством титулов Жан-Пьер Жакоб, в апреле нынешнего года организовавший в челябинском ресторане "Бад Гаштайн" дефиле высокой французской кухни, признался, что любит горячее с холодным, сладкое с кислым, мягкое с хрустящим. Видимо, парадоксальность, в сочетании, конечно, с артистизмом, является характерной чертой современной французской кухни. Поэтому для знакомства с ней мы выбрали самое что ни на есть парадоксальное и безусловно очень вкусное блюдо из тех, которыми потчевал г-н Жакоб поклонников своего творчества на Южном Урале.

Итак, мусс-суфле из горького шоколада с ванильным мороженым. Это прекрасный десерт, который может стать как достойным завершением праздничного застолья, так и совершенно самостоятельным блюдом. Для его приготовления потребуется 100 г горького шоколада, 16 г какао-порошка, 50 г масла, 4 желтка, 180 г белка, 50 г сахара.

Сначала Жан-Пьер растопил шоколад и масло на водяной бане. Затем в теплую массу добавил желтки яиц и порошок какао. Следующая фаза - взбивание белков в снежную пену. Г-н Жакоб советует делать эту операцию вручную, чтобы чувствовать пену, которая не должна быть слишком "крепкой", иначе масса опустится. Взбивать нужно минут пять, предварительно охладив белки и проверив посуду на предмет идеальной чистоты. Сахар добавляем в самом конце, постепенно. Когда белки готовы, надо смешать их с шоколадом и тщательно все перемешивать. Пока шеф занимается этим ответственным делом, помощник смазывает чашки кисточкой, которую макает в растопленное сливочное масло, - чтобы десерт не пригорел. Духовка уже включена, и когда она разогреется до 200 градусов, г-н Жакоб поместит туда чашки с муссом. Края чашек тоже должны быть абсолютно чистые, иначе горячий шоколад оставит на посуде неопрятный след.

Пока мусс-суфле готовится, Жан-Пьер формулирует сверхзадачу:

-- Мусс будет находиться в духовке минут 15, после чего он слегка поднимется, образовав сверху аппетитную корочку, а внутри масса останется мягкой и нежной. Соответственно, чем меньше слой, тем меньше температура. Если же вы передержите мусс, он станет похож на печенье.

Нам повезло: когда мы извлекли мусс из духовки, он оказался именно таким, каким был задуман создателем: чуть-чуть поднялся, образовал темную матовую корочку и источал умопомрачительный аромат. Жан-Пьер украсил каждую порцию тонким кусочком хрустящего кружевного печенья, а сверху положил ложку ванильного мороженого. В таком варианте блюдо нужно есть сразу. А если повременить с мороженым, то можно держать его на открытом воздухе часа два. Да, совсем забыла: г-н Жакоб считает, что шоколад обязательно должен быть горьким. Сладкий, который предпочитают, например, в Швейцарии (а по моим наблюдениям - и в России, - Л.П.), по мнению маэстро, тяжел для желудка, "смазывает" вкусовые ощущения и отупляет голову. А голова повару всегда нужна свежая.

Лидия ПАНФИЛОВА

Комментарии
Комментариев пока нет