Новости

Изменение рабочего графика затронуло входящее в группу "Мечел" предприятие "Уральская кузница".

Подозреваемая втерлась в доверие к пенсионеру и забрала деньги, которые мужчина планировал потратить на еду.

Часть ограждения и покрытия крыши были повреждены тающим снегом.

Пока центр функционирует в тестовом режиме.

На 26 февраля запланировано 50 развлекательных мероприятий.

Среди пострадавших – два несовершеннолетних мальчика.

Удар ножом он нанёс в ответ на попадание снежком в лицо.

Открытие автомобильного движения запланировано на 2018 год.

В Пермском крае осудили мужчину, который более полугода избивал несовершеннолетнюю.

Loading...

Loading...




Реклама от YouDo
Свежий номер
newspaper
Каким станет выступление ХК «Трактор» в плей-офф сезона 2016 – 2017?





Результаты опроса

Фартук и кастрюлька вместо "лейки" и блокнота

08.10.2002
Повар из Германии провел мастер-класс для челябинских журналистов

На базе челябинского ресторана "Робин-Бобин" открылась школа европейского ресторанного бизнеса "Essen", занятия в которой ведет член Международной ассоциации поваров и Объединения поваров Германии Ханс-Дирк Хальбфелль. По этому поводу журналистов позвали на пресс-конференцию.
...

Повар из Германии провел мастер-класс для челябинских журналистов

На базе челябинского ресторана "Робин-Бобин" открылась школа европейского ресторанного бизнеса "Essen", занятия в которой ведет член Международной ассоциации поваров и Объединения поваров Германии Ханс-Дирк Хальбфелль. По этому поводу журналистов позвали на пресс-конференцию.

...Я опоздала на пару минут и, войдя в двери, с удивлением обнаружила себя на ресторанной кухне. На столах вместо блокнотов и ручек для прессы лежали разделочные доски с наборами ножей. Чуть поодаль стояли мои коллеги, все как один в поварских колпаках и фартуках. Они прилежно внимали г-ну Хальбфеллю, а тот как раз объяснял, каким образом нужно завязывать полотенце у пояса, чтобы оно всегда было под рукой.

Так начался мастер-класс, который и должен был дать журналистам представление о том, что же представляет из себя школа ресторанного бизнеса "Еssen". А заодно поучить нашего брата вкусно готовить, выбирать новые продукты, обходиться с кухонным инструментом, овладеть современными технологиями, позволяющими при изготовлении одного блюда делать на его основе разнообразные заготовки впрок. И все это за три часа.

Первым номером программы было приготовление супа-пюре из шампиньонов.

-- Нужно взять две трети муки и одну масла, - объясняет Ханс-Дирк. - Растопите масло в кастрюле, но чтобы при этом оно не становилось коричневым, добавьте муку и тщательно мешайте. Получившаяся смесь - основа для всех крем-супов, белых соусов и частично сладких десертов. Выложенная в обычный полиэтиленовый пакет, она месяц может храниться в холодильнике, давая вам возможность быстро варьировать меню.

-- Но вернемся к нашему супу, - продолжает Ханс-Дирк.- Мы добавляем в масляно-мучную смесь молоко и снова тщательно мешаем, чтобы не было комочков. Теперь очередь за мускатным орехом, солью и сахаром, сочетание которых гораздо богаче, чем если вы добавляете в блюдо просто соль. При этом не играет роли, что вы положите в первую очередь. Впрочем, когда будете готовить баклажаны, лучше все-таки добавить сначала сахар, иначе овощи начнут "потеть". Кроме того, всегда используйте белый перец вместо черного, его вкус ярче, а запах изысканнее. В Европе всегда используют белый перец.

Добавили специи? Теперь пробуем. Чего не хватает? Соли? Пожалуй. Добавляйте, но помните, что соль всегда идет в блюдо вместе с сахаром. Теперь дело за шампиньонами, которые мы заранее нарезали. Высыпаем их в суп и снова мешаем. Интересно, что суеверные хозяйки в России мешают кушанье по часовой стрелке, а в Германии - против часовой. Я не вижу в этом принципиальной разницы. Главное, чтобы смесь не пригорала ко дну кастрюли. А теперь пробуйте. Вы боитесь, что грибы не готовы? Пожалуйста, забудьте свою русскую привычку готовить шампиньоны по 40 минут. Их варят полторы минуты, а в салат используют сырыми, тогда они сохраняют витамины и вкусовую гамму. Вот, теперь суп готов. Таким же образом можно приготовить суп-пюре из цветной капусты, а также из зеленого горошка и моркови. Но если вы хотите, чтобы ваша теща прожила дольше, используйте вместо сливочного масла хороший маргарин.

Далее в программе - приготовление мяса по-гавайски. Г-н Хальбфелль начинает с того, что учит нас правильно резать лук, чего мы, оказывается, совершенно не умеем. И плачем над своим неумением:

-- Знаете, что делает немец, чтобы не плакать над луком? - вопрошает Ханс-Дирк.- Он заставляет резать лук немку!

-- Вот и у нас так же! - отвечают журналистки, обливаясь слезами.

Но учитель уже смилостивился и дает дельный совет: чтобы не плакать над луком, нужно вдыхать воздух через рот, а выдыхать через нос. Пробуем - действительно, помогает:

Лук меж тем высыпается на раскаленную сковороду и жарится до прозрачности. Масло для жарки, по мнению Ханс-Дирка, лучше использовать кукурузное, салатное или даже соевое. Подсолнечное, которое, кстати, в Германии стоит на треть дороже всех прочих, при нагревании теряет свои полезные качества, поэтому его лучше приберечь для салатов.

Но вот лук поджарился. Шеф нашей кухни добавляет в него отжатый свежемороженый шпинат, говоря при этом, что если хочешь использовать по-настоящему свежую продукцию, покупай заморозку, она на несколько порядков свежее того, что продается на наших рынках под маркой продукции нынешнего урожая. В шпинат с пережаренным луком добавляются сливки, после чего сковорода отодвигается в сторону, а мы переходим к котлетам.

Котлета - это не то, что подается в наших столовых в виде толстого блина из молотого фарша. Настоящая котлета - это кусок мяса на косточке, который натирается уже известной нам смесью из соли, сахара, белого перца и мускатного ореха, панируется в сухарях (вместо них можно взять кунжут, кокосовую стружку, яблоки и даже конфлекс) и обжаривается с двух сторон в течение четырех минут. Причем, чем лучше разогрета сковорода, тем быстрее "запечатаются" поры у мяса, и вкусный сок останется внутри. На готовую котлету укладывается кружок консервированного ананаса, квадрат сыра, лучше мягкого, типа "Гауды", и сковорода на несколько минут помещается в духовку. Готовое блюдо украшается ягодами консервированной вишни, шпинатом, выкладывается чашечка риса с куркумой (так в детстве мы выкладывали на край лавочки песочный пирожок) и ломтик жареного банана.

Да, совсем забыла про банан. Перед тем, как его приготовить, г-н Хальбфелль официально предупредил всех присутствующих: никогда не делать жареные бананы на день рождения ребенка. Почему? - удивились журналисты. "Потому что отведав этого кушанья, ребенок больше ни к чему не прикоснется!" - был ответ. И надо сказать, небезосновательный. Жареный банан - удивительно вкусное и необычное блюдо. И готовится просто: четвертинки предварительно разрезанного надвое банана обваливаются сначала в муке, затем во взбитом яйце, потом в кокосовой стружке и жарятся на раскаленном растительном масле.

В конце Ханс-Дирк Хальбфелль потряс нас десертом из камамбера в сочетании с консервированным персиком в клюквенном джеме и жаренной в масле петрушкой. Это был самый вкусный финал из всех пресс-конференций, на которых мне довелось побывать. И самый полезный, потому что я обязательно постараюсь использовать полученные знания в повседневной жизни. Думаю, что то же самое могут проделать и читатели нашей газеты.

Приятного аппетита!

В приготовлении блюд европейской кухни участвовала Лидия ПАНФИЛОВА

Комментарии
Комментариев пока нет