Спецпроект
Новости

О попадании региона в реестр поставщиков для КНР сообщил министр сельского хозяйства Челябинской области Сергей Сушков.

По последним данным взорвалась труба в подвале детского сада по соседству.

Шокирующая находка была обнаружена в минувшие выходные в Черняевском лесу.

Мать оставила малыша одного дома на сутки в квартире в Губахе, что привело к трагедии.

Трагедия произошла днем в понедельник на 22-ом километре трассы.

Инцидент случился 15 января в овощесовхозе.

Помогут конкурсные дизайн-проекты и талисман.

В программе тур-квест, День стажера, встречи, конкурсы.

Мошенница входила в доверие к пожилым людям и похищала у них деньги и ценности.

Суд вынес приговор в отношении двоих злоумышленников, напавших минувшим летом на отделение банка в Чусовом.

Loading...

Loading...




Реклама от YouDo
Свежий номер
newspaper
  1. Вы сколько на новый год потратите?
    1. в этом году не праздную - 4 (40%)
       
    2. больше 10,000 - 3 (30%)
       
    3. до 5000 рублей - 2 (20%)
       
    4. до 10,000 рублей - 1 (10%)
       

Бульон по правилам

05.03.2008

Бульон - это навар, получаемый в результате варки мяса, домашней птицы, рыбы, грибов или овощей. Концентрация бульона зависит от количества варимого продукта и воды, а также от числа варок (так, например, отваривая в уже готовом бульоне овощи или рыбу, мы повышаем концентрацию бульона в несколько раз).

На практике бульоны подразделяют на два вида: белые (светлые) и красные (коричневые) - сваренные из предварительно обжаренных ингредиентов.

Костный бульон дает особый навар из-за высокого содержания костного желатина. Отделенные от мяса кости промываем в холодной воде, меняя ее два-три раза. Для того чтобы бульон получился наваристее, хорошо было бы эти самые косточки разрубить, а в идеале - еще и поджарить в духовке около 10 минут. Закладываем кости в кастрюлю, заливаем холодной водой из расчета 1,5 литра воды на 1 килограмм костей, накрываем кастрюлю крышкой и внимательно следим, когда все это закипит. После того как будущий бульон закипел, дальнейшую варку можно проделать двумя способами.

Способ первый. Убавляем огонь под кастрюлей до минимума, чтобы бульон как бы "томился" под крышкой. В этом случае убирать пену и жир с бульона нет необходимости, поскольку они создают своеобразный барьер "бульон - воздух", вследствие чего в бульоне сохраняются полезные питательные вещества и вкусовые качества. Трудность состоит только в поддержании режима "томления", потому что при нарушении этого режима жир может перемешаться с бульоном и придать последнему неприятный запах и "сальный" вкус.

Способ второй. Снимем шумовкой пену и лишний жир (несколько раз - до полного исчезновения хотя бы пены) и убавляем огонь, не допуская бурного кипения.

Бараньи и говяжьи кости следует варить в течение 4,5-5 часов, а телячьи или свиные - 2-3 часа. Слишком долго варить не рекомендуется, поскольку вкус бульона от этого ухудшается. За час-полтора до окончания варки рекомендуется положить в бульон лук, морковь, сельдерей, корень петрушки и соль. Именно овощи и придадут нашему бульону необходимый аромат.

(Окончание в следующем номере)

Комментарии
Комментариев пока нет